Cucina

Il corso di Cucina di BD Formazione è progettato per fornire le competenze pratiche e teoriche necessarie per lavorare nel settore della ristorazione, dalla preparazione dei piatti alla gestione della cucina.

Argomenti Trattati

• Tecniche Base di Cucina:

  • Lezioni pratiche su tagli di base (verdure, carne, pesce).

  • Metodi di cottura (bollitura, frittura, brasatura, arrostire, stufare).

  • Preparazione di fondi, salse madri e derivate.

  • Impasti base (pasta fresca, pane, pizza).

• Merceologia Alimentare:

  • Riconoscimento e selezione delle materie prime (carne, pesce, verdure, cereali, latticini).

  • Conservazione degli alimenti e gestione delle scorte.

  • Nozioni di stagionalità dei prodotti.

• Igiene e Sicurezza Alimentare (HACCP):

  • Normative igienico-sanitarie in cucina.

  • Prevenzione delle contaminazioni.

  • Gestione della pulizia e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature.

  • Sicurezza sul lavoro in cucina.

• Organizzazione e Gestione della Cucina:

  • Allestimento e gestione della postazione di lavoro.

  • Pianificazione del menu e dei costi.

  • Gestione degli ordini e dei fornitori.

  • Tecniche di impiattamento e presentazione dei piatti.

• Cucina Regionale e Internazionale:

  • Approfondimento delle tradizioni culinarie italiane.

  • Introduzione alle cucine internazionali più diffuse.

• Pasticceria Base (opzionale o introduttiva):

  • Preparazione di dolci base e dessert al cucchiaio.

  • Nozioni di panificazione.